各分局、餐饮科：
为进一步巩固食品安全“守底线、查隐患、保安全”专项行动成果，压紧压实食品安全“两个责任”，进一步提升我市餐饮质量安全水平，根据省、市局关于进一步加强餐饮质量安全提升工作的相关通知，结合我市实际，现就全力推进我市餐饮质量安全提升工程落地落实提出如下要求：
一、明确工作目标
餐饮质量安全提升工程是市场监管部门深入贯彻习近平总书记关于保障公众食品安全和制止餐饮浪费行为重要指示批示精神的重大部署，更是推进餐饮服务食品安全治理体系和治理能力现代化的有效举措。各分局、餐饮科要认真对照下述量化指标全力推进餐饮质量安全提升各项工作，确保各项工作任务和目标保质保量完成。
——全面实施餐饮食品安全风险分级管理，风险分级管理实施率达到100%。
——入网餐饮服务提供者持证率和公示率达到99%以上。
——提升“明厨亮灶”覆盖面，餐饮服务员集中区、大型及以上餐饮服务单位、学校食堂等重点餐饮单位“明厨亮灶”实施率2023年达到80%以上。
——大型及以上餐饮服务单位、学校食堂、连锁餐饮企业总部、网络餐饮服务第三方平台食品安全管理人员监督抽考率与监督抽考合格率2023年分别达到98%、95%以上。
——到2023年全市餐饮服务食品安全公众满意度达80%以上。
二、坚持问题导向
2023年作为“餐饮环境卫生提升年”，各分局、餐饮科要坚持以问题为导向、以务实管用为原则，着力破解餐饮服务食品安全重点、难点问题，尤其要聚焦餐饮环境卫生水平提升，指导餐饮服务提供者加强环境卫生规范化、精细化管理。打造“清洁厨房”，优化厨房布局及硬件设施，鼓励引入分区分类色标全程管理、4D、五常、6T等管理模式，提升后厨环境卫生管理水平。细化就餐区环境、设施、清洁和消毒操作要求。解决餐饮门店卫生间难看、难闻、难用等突出问题，实现卫生间设施齐全、功能完善、环境整洁。
三、锁定重点任务
（一）全面落实食品安全主体责任。认真贯彻落实《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，引导、促使餐饮服务企业充分认识落实食品安全主体责任的重要意义和现实责任，大中型餐饮服务企业、连锁餐饮企业总部、网络餐饮平台，用餐人数较多的集中用餐单位按照要求配备食品安全总监，建立健全企业主要负责人负总责，食品安全总监、食品安全员分级负责的食品安全责任制，明确企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员等的岗位职责，严格落实食品安全自查，结合实际，制定食品安全风险管控清单，督促指导企业通过“江苏食品经营”小程序做好“三类人”、“三件事”“三本账”的信息录入和管理。
（二）坚决制止餐饮浪费行为。将反餐饮浪费纳入餐饮食品安全日常监督检查，同频同步开展工作。以经营婚宴、自助餐、单位食堂、商务活动用餐、旅游团队用餐的餐饮服务经营者为重点，加大监督检查频次和力度，组织开展“随机查餐厅”行动；督促餐饮服务经营者落实主体责任，将反餐饮浪费纳入日管控周排查月调度工作，对消费者进行防止餐饮浪费提示提醒；指导餐饮服务经营者推行“小份菜”、“半份菜”、“网络点餐明示食品重量”等做法；加大宣传教育，营造厉行节约、反对浪费的社会氛围，引导公众形成科学、理性、文明消费习惯；将反餐饮浪费纳入“你我同查”活动，扩大反餐饮浪费社会监督渠道；设立“餐饮浪费举报”专栏，畅通公众投诉渠道，鼓励社会各界共同参与；力求形成部门协同、企业自治、行业自律、公众监督的反餐饮浪费工作机制。
（三）持续加强网络订餐管理。网络餐饮服务第三方平台及其代理商应设置专门的食品安全管理机构，履行平台食品安全管理义务。网络餐饮服务第三方平台及其代理商要加强对配送人员的食品安全培训和考核，督促配送人员定期清洁、消毒配送容器，并保持清洁。加快推行外卖封签或者使用实现封签功能的食品包装物封口，防止餐食配送过程受到污染，确保餐饮外卖安全。
（四）切实守护食品安全底线。6月份后，气温攀升明显，细菌繁殖活跃，正值食物中毒的易发、高发阶段，各分局、餐饮科应加强对重点餐饮服务经营者（学校食堂、养老机构食堂、大型及以上餐饮等）、重点经营项目（冷食类食品制售、生食类食品制售、裱花蛋糕等）的监督检查与食品抽检力度，督促、指导餐饮服务单位严格遵守《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）、《餐饮服务食品安全操作规范》等要求，严把食品原料采购验收、贮存、加工、餐饮具洗消、食品留样等关键环节，切实守护食品安全底线。
市局将采取“飞行检查”等方式，定期对餐饮质量提升工作落实情况开展督导检查。请各分局、餐饮科组织餐饮环节食品安全管理人员开展在线考核，年内重点食品经营企业及相关主体食品安全总监、食品安全员的监督抽考率和合格率分别须达到98%、95%以上。并请各分局及时报送信息，于2023年10月20日前，报送工作总结和工作情况统计表至市局餐饮科。
附件: 餐饮质量安全提升行动工作情况统计表
句容市市场监督管理局
2023年6月28日
