各餐饮服务经营单位：

当前正值高温汛期，气温持续攀升且强降雨频发，微生物繁殖活跃，导致食品易腐败变质，食源性疾病风险显著增加。现就加强食品安全工作提示如下：

（一）食品采购做到“三禁”。禁止采购腐败变质、过保质期、感官性状异常的食品和死因不明的禽、畜、水产及其制品等；禁止采购来源不明和含非法添加物质的食品；禁止采购野生蘑菇、非法捕捞渔获物、野生动物及其制品等；采购食品应选择资质齐全的供应商，索取并留存动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证等溯源凭证。

（二）加工制作做到“三要”。要烧熟煮透，特别是火锅、自助餐饮店应增设“烧熟煮透”等消费提示，加工制作时食品的中心温度应达到70℃以上，确保能够杀灭可能存在的致病微生物；要生熟分开，加工后的成品应与半成品、原料分开存放，避免交叉污染；餐饮经营场所内不得圈养、宰杀畜禽类动物，宰杀场所与餐饮食品加工区物理隔离25米以上。

（三）食品贮存做到“三定”。定好贮存温湿度、容器和位置，避免食品变质和交叉感染；定期清理库存食品，对腐败变质、超过保质期的食品及有毒有害物品及时清除，做好彻底的清洁消毒工作；定期检查冷藏冷冻设施设备性能，确保温度显示正常并做好记录和维护保养工作，保证食品在其要求的温度范围内存放。

（四）从业人员做到“三不”。无有效健康合格证人员不得从事餐饮服务行业；做好晨检记录，患有传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事餐饮服务行业；食品加工制作时，不得吸烟、吐痰、处理个人物品。

（五）卫生清洁做到“三好”。食品处理区、就餐区、设施设备应保持清洁卫生；成品和半成品要及时通过加盖、覆膜或放入密闭容器妥善保存，预防有害生物污染；及时处理餐厨垃圾，确保食品加工制作过程不受污染。

（六）清洗消毒做到“三严”。规范餐具、食品用工具及环境等清洗消毒流程，严格按规定步骤操作；严格按要求的温度和时间消毒，确保达到消毒效果；餐饮炊具等消毒后应存放于洁净区域，防止再被污染。

（七）落实企业主体责任与应急管理。完善食品安全各项制度，如遇食品安全突发事件应第一时间报告食品安全监管部门，并保护现场，配合调查。集体聚餐（100 人以上）应严格执行留样制度，每品种留样不少于125g，在0–8 ℃冷藏保存48小时，并如实记录。

句容市市场监督管理局

                                               2025年8月5日